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中西合璧:葡萄酒如何巧配亚洲菜

2019-09-18 | 酒网 葡萄酒 展讯网 浏览:846人次
亚洲菜博大精深,丰富多样,不同的菜式适合搭配不同类型的葡萄酒。本文是一些关于亚洲菜和葡萄酒如何搭配的规则,不过在实践中,你不需要一一遵守这些规则,因为人的味蕾和喜好各不相同,你可以参照这些规则,然后按照自己的经验和喜好进行适当调整。   目前在亚洲国家,虽然葡萄酒还不是餐桌上的主角,但它已经开始越来越多地出现在各种宴饮场合中;而且在亚洲之外的很多国家,亚洲菜和葡萄酒都非常流行,所以,了解一下亚洲菜和葡萄酒应该怎样搭配是很有必要的。   1、亚洲辛辣菜肴适合搭配果味浓郁的芳香型葡萄酒。雷司令(Riesling)和琼瑶浆(Gewurztraminer)葡萄酒就是上上之选。避开那些经过橡木桶陈酿的干白葡萄酒。其他可选的葡萄酒还有长相思(Sauvignon Blanc)、灰皮诺(Pinot Gris)、梅洛(Merlot)、巴贝拉(Barbera)和桑娇维塞(Sangiovese)等。   2、带有柠檬和酸橙味的亚洲菜适合搭配带有柑橘风味的葡萄酒,比如赛美蓉(Semillon)葡萄酒,年轻的赛美蓉葡萄酒尤其合适。霞多丽-赛美蓉(Chardonnay - Semillon)混酿和长相思-赛美蓉(Sauvignon Blanc - Semillon)混酿葡萄酒也是很好的选择。   3、放了香菜或红辣椒的菜肴搭配雷司令葡萄酒。雷司令葡萄酒口感清新纯澈,鲜美怡人,可以与香菜或红辣椒的味道完美配合。长相思、赛美蓉、博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)以及新世界的一些红葡萄酒也可以替代雷司令葡萄酒的角色。   4、中国菜适合搭配口感淡雅精致的葡萄酒。大多数中国菜的口感都非常细腻,微带甜味,所以需要搭配一些风格跟它们相近的葡萄酒,如雷司令、半干或者干型香槟以及新世界的黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒。   5、日本菜适合搭配雷司令葡萄酒、干型香槟和新西兰起泡酒。日本菜常常带有芥末酱、泡菜和蘸酱等的风味,因此很难搭配葡萄酒。如果某些菜肴中没有这些风味,那就可以搭配夏布利(Chablis)及其他酒体紧实的干型白葡萄酒;如果你非要选一款红葡萄酒,可以选择博若莱(Beaujolais)的红葡萄酒。   6、用旺火吵的菜肴搭配酒体丰满的葡萄酒。这种菜肴一般加入了浓重的酱料,正好可以与口感饱满浓郁的葡萄酒“比肩而立”。可以尝试一下酒体丰满,口感圆润的霞多丽葡萄酒。   7、风味浓郁的菜肴搭配风味更为浓郁的葡萄酒。味道比较浓郁的菜肴需要搭配一款味道比它更加浓郁丰富的葡萄酒。比如,加入了咖喱或者浓酱的菜肴就可以搭配梅洛或者西拉(Shiraz)葡萄酒。新世界的白葡萄酒比旧世界的更适合搭配那些加入咖喱的苦味、酸味或者涩味菜肴以及印度辣菜。灰皮诺葡萄酒是越南猪肉和花生酱对虾的最佳搭档。   8、多做试验,勇于摸索葡萄酒配餐方面的规律。上文所列出的亚洲菜和葡萄酒配餐规则只供参考,有些时候可能并不适用。在你享用亚洲菜和葡萄酒的时候,可以亲自多做一些搭配尝试,自行总结规律。
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